Poivre Noir de Malabar

Ce poivre est l’ancêtre de toutes les autres souches.

C’est en effet en Inde du sud, sur les côtes de Malabar que pour la première fois on cultiva le poivre, avant de l’introduire progressivement dans d’autres pays.

Cette baie d’un brun profond développe des arômes fruités, avec des notes boisées et fumées d’une grande finesse. Son piquant est mordant et laisse une sensation de chaleur en bouche.

Poivre Kampot Rouge

La culture de ce poivre Cambodgien a été relancée il y a 30 ans. Cette baie d’exception, récoltée à pleine maturité, développe des arômes puissants et sensuels de fleurs, de vanille et de pain chaud.

Son piquant est puissant mais agréable et d’une bonne longueur en bouche. C’est un des meilleurs poivres du monde.

Poivre Sauvage (Voatsiperifery)

Cette liane pousse spontanément dans les forêts de Madagascar, ce qui le rend particulièrement rare, car difficile à récolter.

Cette petite baie développe des arômes boisés et terreux, avec des notes fraîches d’agrumes et de menthe.

Son goût est très frais et persistant ; son piquant n’est pas violent, mais incisif et tenace.

Pour exprimer tous ses arômes, ne le cuisez pas : à concasser au mortier et saupoudrer sur votre Biclette une fois cuite.